문어숙회, 그거 한번 해봤는데요
문어숙회가 제일 만만하잖아요. 삶는 거야 뭐, 냄비에 물 넣고 문어 넣고 끓이면 되니까요. 근데 이게 생각보다 까다로운 거예요. 너무 오래 삶으면 질겨지고, 덜 삶으면 비리고. 친구들한테 "야, 나 문어숙회 해 먹었는데 진짜 맛있었어!"라고 말하고 싶은데, 영 자신이 없더라고요. 그래서 몇 번 해보면서 나름의 노하우가 좀 생겼어요.
문어 다리는 왜 그렇게 딱딱한 걸까
처음엔 그냥 뭐든 똑같겠지 하고 문어 다리를 숭덩숭덩 잘라 넣었거든요. 근데 익혀놓고 보면 고무줄 씹는 느낌? 쫄깃한 게 아니라 질겨서 씹히지도 않는 거예요. 알고 보니 문어 다리에도 관절 같은 게 있어서, 그걸 잘 풀어줘야 부드럽게 삶아진대요. 전 칼집을 좀 깊숙하게 넣어주고, 삶을 때 된장을 조금 같이 넣었거든요. 그랬더니 훨씬 낫더라고요.
문어 무침, 의외의 꿀조합 발견
숙회도 좋지만, 가끔은 좀 더 양념이 있는 요리가 당길 때가 있잖아요. 그때 딱 좋은 게 문어 무침이에요. 저는 사실 빨간 양념에 이것저것 넣는 걸 좀 어려워하거든요. 근데 간장 베이스로 만드는 문어 무침이 있더라고요. 초장에 고추장 넣고 무치는 것보다 훨씬 깔끔하고, 문어 자체의 맛을 살리기도 좋았어요.
이런 재료들 넣으면 맛있어요
문어랑 같이 버무릴 때, 저는 양파랑 오이, 그리고 깻잎을 꼭 넣는 편이에요. 양파는 채 썰어서 찬물에 좀 담가두면 매운맛이 빠져서 좋고, 오이는 아삭한 식감을 더해주거든요. 깻잎은 향긋한 풍미를 확 살려줘서 정말 없어서는 안 될 존재예요. 거기에 참기름 살짝, 깨소금 솔솔 뿌려주면 끝. 진짜 간단한데 맛은 보장돼요.
문어 튀김, 이거 술안주로 최고
문어 튀김은 솔직히 좀 귀찮을 줄 알았어요. 튀김옷 입히고 기름에 튀기고, 설거지 거리도 많이 나오고. 근데 한번 해보고 나니까 생각이 바뀌더라고요. 겉은 바삭, 속은 쫄깃한 식감이 진짜 매력적이에요. 특히 맥주 안주로 최고인 거죠.
어떻게 튀겨야 바삭할까요
문어를 먹기 좋은 크기로 자른 다음에, 튀김가루랑 물을 섞어서 반죽을 만들어요. 반죽 농도는 너무 묽지도, 되직하지도 않게, 주르륵 흐르는 정도면 돼요. 그리고 기름 온도가 중요하더라고요. 너무 뜨거우면 겉만 타고 속은 안 익고, 너무 미지근하면 기름을 많이 먹어서 느끼해지거든요. 튀김옷을 조금 떨어뜨렸을 때 바로 떠오르면 적당한 온도더라고요. 두 번 정도 튀겨주면 더 바삭해져요.
문어덮밥, 이건 정말 한 그릇 뚝딱
사실 문어 덮밥은 제가 처음부터 시도한 건 아니었어요. 어떤 식당에서 먹었는데 너무 맛있어서 집에 와서 따라 해봤거든요. 밥 위에 양념해서 익힌 문어를 올리고, 계란 프라이 하나 톡 얹으면 든든한 한 끼가 돼요.
양념은 이렇게 만들면 좋아요
덮밥 양념은 간장 베이스에 설탕, 다진 마늘, 맛술을 넣고 끓여요. 여기에 문어를 넣고 졸이듯이 익히면 양념이 쏙 배서 맛있어요. 너무 짤까 걱정되면 물을 조금 더 넣고 졸여주면 되고요. 마지막에 참기름 살짝 둘러주면 풍미가 확 살아나요.
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